我国的茶叶品种非常多，制作方法也大不相同。目前，按照茶叶是否发酵，我国的茶叶被分为六大类，而这六大类下面，又有很多的茶叶品种，每种茶叶的制作方法是不相同的，下面，我们来介绍下制作茶叶的工序，让大家有个基础的了解。
1、绿茶
前面，我们说过，茶叶的种类不同，其制作工序也是不同的，绿茶的制作工序包括鲜叶、杀青、揉捻和干燥。先将采摘回来的新鲜茶叶经过杀青，再进行揉捻，最后就是干燥。杀青可以分为炒青和蒸青两种，而干燥方法又分为晒青和烘青、炒青。
2、黄茶
黄茶的制作工序是鲜叶、杀青、揉捻、焖黄和干燥，和绿茶相比，黄茶多了一个焖黄的过程，正是多了这个步骤，黄茶一般都是黄汤黄叶。按照新鲜茶叶的嫩度高低和芽叶体积大小，黄茶又可以分为黄芽茶、黄大茶和黄小茶。
1、杀青
我们以绿茶的制作为例，介绍下制作茶叶的方法。绿茶的制作，首先要进行杀青，就是在短时间内迅速用高温加热的方式将鲜叶里面的多酚氧化酶的活性破坏掉，这样可以起到抑制多酚物质氧化的作用，可以防止茶叶变红。
2、揉捻
接下来，就是进行茶叶的揉捻，揉捻是为了将茶叶里面的鲜叶组织破坏掉，让茶汁流出来。经过揉捻，可以给茶叶塑造外形，一般茶叶经过这个步骤之后会变成卷曲样。最后，要进行干燥，可以将其炒干、晒干或者烘干，干燥使茶叶的香气提高，还能够使茶叶的形状固定下来。
