大家都知道，茶叶可以完美地呈现在大家的面前，前期是需要经过重重的工序来打造的，不同的茶叶因为制茶工序的不同，会造成最终呈现的品质有所不同，其中在茶叶的不同加工工艺中，我们都可以发现一个共同点，也就对茶叶进行杀青了，究竟茶叶杀青是什么意思呢？茶叶杀青的正确方法又是如何的呢？马上来了解一下。
茶叶杀青是我国众多茶类，也就是绿茶、黄茶、黑茶、乌龙茶等茶类的制作工序之一，通过用高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶成分，从而起到抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，并且政法鲜叶中的部分水分，让叶片充分变软，并方便后期的揉捻加工工序，而且给茶叶进行抢鲜杀青，还可以帮助提升茶叶后期的香气提炼。
手工杀青
......根据数据表明，在我国，基本上10个年轻人当中，就有8个人是有喝茶习惯的，而且基本上都是以绿茶为主，绿茶也有分为多个种类，晒青型绿茶，炒青型绿茶等等，不管如何，茶叶基本上都是需要经历过杀青的过程，杀青只是为了可以让茶叶运输到全国各地不受影响，那么，茶叶究竟是怎样在杀青的时候，也可以保持色绿的，如果大家好奇的话，欢迎看下去了解更多。
茶叶杀青是为了可以长久保持茶叶，也可以让茶叶远销国内外，并且还有助于茶叶中营养物质的保留，一般杀青，是在90-95度的干锅中，进过不断地均匀炒制之后完成的，杀青的整个过程，茶叶会逐渐散发出其中的水分，还可以钝化酶的活性，并且让茶叶可以发生一定的化学反应，释放出更加多丰富的营养物质。
大......
绿茶、红茶是我们耳熟能详的茶叶品种。听说过黄茶的人相对就少一些。其实黄茶也是我国特有的一种茶叶，属于轻发酵茶的一种。黄茶在制作过程中需要经过多个步骤，其中杀青是很重要的一步，今天我们就来了解一下黄茶杀青都有哪些技巧。学会了这个教程，就会明白如何对黄茶进行杀青了。
我们知道，杀青是茶叶制作过程中很重要的一步，也是制作茶叶的最初几步之一。杀青主要的作用就是运用较高的温度快速破坏茶叶之中的活性酶，让活性酶的氧化活动不再起作用。这样后续的炒制和搓揉就更为容易。
黄茶的杀青过程，其实与绿茶制作过程中的杀青工序差不多。首先我们要把杀青的设备准备好。手工杀青的话就要把锅具准备好，还要洗净烘干锅具。其次茶叶鲜叶采来之后要摊开晾晒几个小时。再把它们倒进杀青器具中进行杀青处理......
很多人之所以喜欢喝茶是因为茶叶有一种沁人心脾的香味，这种香味我们称之为“茶香”。但是这种茶香并不是茶叶从采摘下来时就有的。茶香的产生，不仅仅是由于茶叶本身的味道，很大程度上还跟茶叶制造的工艺有关。“杀青”是炒茶叶过程中非常重要的一步，也是初步的工序。那么炒茶叶杀青到底是怎么一回事呢？茶叶杀青是不是一次工序就完成了呢？需不需要进行茶叶二次杀青呢？下面我们就来了解一下。
杀青，顾名思义，所谓“青”，就是茶叶炒制之前本来的颜色，绿而偏黑。青是大多数植物叶子所具有的颜色。原因在于植物叶子中含有叶绿体的缘故。而“杀”在这里我们可以理解为“去除”、“去掉”的意思。字面上讲，所谓杀青，是去除茶叶本来的绿色的意思。但是在炒茶......
所谓的泡茶，就要把茶叶泡开，这样才可以让茶叶在水中才将味道发挥到极致，浓、甘、醇，要想达到这样的境界，对于茶叶的保存步骤一定要做好，其中在茶叶保存中最关键的一环就是茶叶的杀青，茶叶杀青究竟指的是什么呢？茶叶杀青的时候，需要的温度是多少？杀青的时间又是多久呢？下面立刻给大家科普一下。
基本上所有的茶叶都要经过杀青的这个步骤，比如说绿茶、黑茶、乌龙茶、黄茶等茶类都是要经过茶叶杀青的步骤，而茶叶杀青也是为了要更好地保存茶叶，将不同地域著名的茶叶运送到全国各地甚至是全球各地，在茶叶杀青的过程当中，充分掌握温度与时间就显得尤为重要了。
茶叶杀青就是要通过高温翻炒的这一步，让茶叶中的氧化酶活性遭受到破坏，同时也可以抑制刚新鲜采摘回来的鲜嫩茶叶中的茶多酚等的氧化功能，让茶叶保持干爽，也可......
小时候，曾看妈妈做过茶叶，将新鲜茶叶晾晒一下之后，放到锅子里面，用小火加热，一边加热一边用双手翻炒，翻炒好之后，还要趁热揉捻，才能做出好的茶叶来。其实，这加热翻炒的过程，就是杀青。茶叶杀青这个步骤非常重要，如果杀青不够，可能会影响茶叶的品质。
茶叶晒青的方法有很多种，包括炒青、烘青和蒸青。如果是个人家庭制作，使用锅子炒青最合适。将茶叶放入锅子里面，用小火加热锅子，加热的同时，用双手翻炒茶叶，之后，再揉捻茶叶。这种方法做出来的茶叶滋味上佳，香气好。
1、会出现青味
杀青就是通过高温的方式来将茶叶里面的酶的活性破坏掉，让其不会那么容易出现氧化反应。如果茶叶杀青过程中，由于温度过低，而导致杀青不足，可能会导致茶叶出......