小时候，曾看妈妈做过茶叶，将新鲜茶叶晾晒一下之后，放到锅子里面，用小火加热，一边加热一边用双手翻炒，翻炒好之后，还要趁热揉捻，才能做出好的茶叶来。其实，这加热翻炒的过程，就是杀青。茶叶杀青这个步骤非常重要，如果杀青不够，可能会影响茶叶的品质。
茶叶晒青的方法有很多种，包括炒青、烘青和蒸青。如果是个人家庭制作，使用锅子炒青最合适。将茶叶放入锅子里面，用小火加热锅子，加热的同时，用双手翻炒茶叶，之后，再揉捻茶叶。这种方法做出来的茶叶滋味上佳，香气好。
1、会出现青味
杀青就是通过高温的方式来将茶叶里面的酶的活性破坏掉，让其不会那么容易出现氧化反应。如果茶叶杀青过程中，由于温度过低，而导致杀青不足，可能会导致茶叶出现红叶红梗。如果低温杀青的时间过长，还会导致茶叶变暗变黑，成品茶叶还会出现青味。
2、会出现苦味
如果杀青过程中，温度太低，会出现青味，但是，也不要用过高的温度来杀青，温度过高也是会对茶叶的品质产生不利的影响的。温度太高，茶叶的边缘容易烧焦，导致茶叶的烟焦味非常严重。其中叶绿素会被破坏，其中的有效成分降低，会有明显的苦味。
3、茶叶没有光泽
杀青的温度非常重要，同时，杀青的速度也很重要，所以，杀青一定要迅速，及时将酶的活性破坏掉，如果杀青不及时，茶叶里面的多酚类物质就会被茶叶中的酶氧化掉，这样，茶叶就没有光泽了。
