绿叶红镶边是很独特的亮点之一，它有七泡有余香，由于其中有红色喝蛋白质结合变形成了这样的红镶边。绿叶红镶边从整体上看上去叶子的颜色是近绿茶的，所以菜会有绿叶红镶边只说吧。那绿叶红镶边到底是什么茶，它又是怎么做出来的呢。
1、青茶
绿叶红镶边其实就是铁观音，铁观音是能有香气，而离不开绿叶红镶边的，如果没绿叶红镶边的铁观音是没有香气的，冲泡出来的茶水也是非常的淡淡的。它即要有香气又要有红边，这是铁观音加工工艺最严谨的，是不能马虎的。
2、由来
铁观音是半发酵制作的，其中它 的茶叶是呈近绿色，这样故意看起来是有绿叶之称。如果是在传统的手工制作中，是少不了打沐这一道工序的，所以铁观音的茶叶红边是没有办法完全去除掉的，最后还是会出现绿红镶边的感观效果，二者合起来就是绿叶红镶边的由来。
1、摇青
摇青是一个使茶青磨檫成运动的处理过程，通过这样的一个过程，是先茶的优良品质特征。第一次摇大概是5分钟，第二次摇大概是10分钟，第三次摇力度更加要大一些，第四次摇是以青红边明显突出，较短，香气慢慢转为清纯为适度，这就是俗称为绿红镶边。
2、凉青
从晒青到做青最后凉青杀青，经过发酵的环节，每一道工序都是非常的重要的。三红七绿是形成绿叶红镶边的特色，传统中发酵的制作是会保留绿叶的红镶边的特征，是不要求将红边去掉的，因此叶面是保存得很好的，汤色金黄，天然兰香，素有绿叶红镶边的美称。
