茶叶杀青和炒青的区别 茶叶的加工过程

茶叶是人们采集，茶树上鲜嫩的叶子，精加工以后得到的饮品，可以泡水喝，不过不同的茶叶有着不同的加工工艺，而杀青和炒青就是茶叶加工过程中经常会用到的步骤是加工茶叶的专业名词，那么茶叶杀青和炒青的区别有哪些呢?茶叶的加工过程又是怎么样的呢？

茶叶杀青和炒青的区别 

1、茶叶杀青和炒青都是茶叶加工过程中的加工方式，茶叶的杀青适合用来加工绿茶黄茶等口感鲜嫩的茶叶，这是加工茶叶的第1步，是通过高温把茶叶这种氧化酶活性降低的一个步骤，它能防止新鲜茶叶中的茶多酚被氧化，还能让新鲜的茶叶变得柔软。

2、而炒青则是杀青的一个重要方式，杀青可以分为辐射杀青炒青以及蒸情等多种不同的方法，而炒青适用于手工炒茶，特别是在古代制作一些精品茶的时候，都会用无油无水的铁锅来炒制茶叶，在炒的过程中要不断翻动揉捏，这个过程就叫做炒青。

茶叶的加工过程

1、不同的茶叶加工过程也略有不同，但多数的茶叶在采回新鲜的茶叶以后都会进行挑选，然后进行杀青，等茶叶变软以后才会进行反复的揉搓，把新鲜茶叶中的汁液流出来，让他更好地散发茶香。

2、绿茶在揉面完成以后就要入锅炒，把它炒干，定型以后就能得到新鲜的绿茶，而茶叶在加工成红茶，黑茶或者乌龙茶等茶叶的时候，就需要经过发酵，可以把它们堆放在一起进行发酵，发酵完成以后再放到铁锅里面炒，茶叶发酵程度不同，使得治好以后的茶叶品种也会有所不同。

今天为大家介绍了茶叶杀青和炒青的区别，能让大家知道炒青是杀青的一种，都是加工茶叶时的重要步骤，同时也让大家了解了茶叶的加工过程，但这只是一个粗略的过程，如果大家想自己加工茶叶，还必须进入深入的了解和学习。