龙井是怎么制作的 龙井的制作工艺流程

编辑:yanzi  |  日期:2019-07-29 09:47:08

龙井乃是我国十大名茶首位,杭州西湖的龙井最有名气。自古以来杭州西湖的龙井茶的制作工艺都是非常有讲究的,都是靠一颗一颗摸出来的。一般好几斤青叶才能做到一斤西湖龙井茶,主要经过好几道工序才能够完成,下面我们一起来简单讲解一下它的制作流程。

龙井是怎么制作的 龙井的制作工艺流程

1、青叶采摘

龙井采摘有三个特点,分为早,嫩,勤,所以龙井一定要早采,在清明节之前一定要提前采摘,被称为明前茶。在采摘的过程中是要十分强调细嫩的,还要很完整,标准的一芽一叶,芽长于叶子的,大约茶长为1.2厘米。

2、鲜叶堆放

我们把采摘会来茶叶需要进行薄摊,厚度为一厘米左右,需要两个小时,这样可以散发青草气,减少苦涩的味道,提高鲜嫩度。制作过程中是全靠一双手在铁锅中炒的,不断的变化手法炒,炒的手式方法有斗,甩、抓、推、扣、压等,只有这样炒才能炒出色、香、味的龙井茶。

3、杀青回潮

杀青是指杀青和初步成型的过程,是开始一抓,抖手为主的,逐渐改用压、甩等手势,炒制七八分干时起锅。等杀青全部完成之后就放入阴凉处,这就是要进行回潮了,汤凉后去除茶末,去掉碎片大概需要用时一个小时左右。

4、最后归堆收摊

回潮之后我们需要经过辉锅、分筛、挺长头,把筛出来大一点的茶叶再放入到锅里一下,大约十分钟将其挺直,然后就是归堆,将成品分包,每5公斤一包,分开保存。炒制成好的龙井必须要放入底层铺有石灰,不然极其容易受潮变质,这样存放一年滋味更加爽口。

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