龙井茶乃是我国十大名茶首位，杭州西湖的龙井最有名气。自古以来杭州西湖的龙井茶的制作工艺都是非常有讲究的，都是靠一颗一颗摸出来的。一般好几斤青叶才能做到一斤西湖龙井茶，主要经过好几道工序才能够完成，下面我们一起来简单讲解一下它的制作流程。
1、青叶采摘
龙井采摘有三个特点，分为早，嫩，勤，所以龙井一定要早采，在清明节之前一定要提前采摘，被称为明前茶。在采摘的过程中是要十分强调细嫩的，还要很完整，标准的一芽一叶，芽长于叶子的，大约茶长为1.2厘米。
2、鲜叶堆放
我们把采摘会来茶叶需要进行薄摊，厚度为一厘米左右，需要两个小时，这样可以散发青草气，减少苦涩的味道，提高鲜嫩度。制作过程中是全靠一双手在铁锅中炒的，不断的变化手法炒，炒的手式方法有斗，甩、抓、推、扣、压等，只有这样炒才能炒出色、香、味的龙井茶。
3、杀青回潮
杀青是指杀青和初步成型的过程，是开始一抓，抖手为主的，逐渐改用压、甩等手势，炒制七八分干时起锅。等杀青全部完成之后就放入阴凉处，这就是要进行回潮了，汤凉后去除茶末，去掉碎片大概需要用时一个小时左右。
4、最后归堆收摊
回潮之后我们需要经过辉锅、分筛、挺长头，把筛出来大一点的茶叶再放入到锅里一下，大约十分钟将其挺直，然后就是归堆，将成品分包，每5公斤一包，分开保存。炒制成好的龙井必须要放入底层铺有石灰，不然极其容易受潮变质，这样存放一年滋味更加爽口。
