绿茶是我国最为注明的茶类，因此绿茶才拥有了国饮的称号，制作绿茶的工序分别为采摘、杀青、揉捻、干燥等，其中，在绿茶的杀青工序上面，也有分为炒青晒青烘青蒸青，这四者的区别，从制作技术、茶感香气，制作出来的茶叶品种均不相同，下面一起来深入了解一下。
炒青晒青烘青蒸青的区别非常大，首先炒青是通过用锅炒制炒干的杀青方式制作而成的，而晒青，则比较简单直接粗暴，最终通过晒干的工序来杀青的就为晒青，烘青则是用烘笼或者是烘干机做制成的，而蒸青是源远流长甚至是可以说是最古老的杀青方式，起源于唐代，直到今日，也有再用蒸青方法进行杀青的。
虽然运用不同杀青方式所制成的多为绿茶，但是通过炒青晒青烘青蒸青不同方式所制成的茶叶之品种之间是有区别的，炒茶是比较科学并且先进的制作技术，所制成的龙井、碧螺春、雨花茶等，均属于绿茶中的珍品茶种，通过烘青所制成的太平猴魁、高桥银峰、黄山毛峰也较为有名气，区别于以上两种方式的晒青，多为在两广、云贵、四川等地出产的茶叶，为滇青、川青、陕青，蒸青较为有名气的就是煎茶，恩施玉露品种的绿茶类。
通过不同杀青方式所制作的茶类，茶感香气上的区别也有天渊之别，炒青的香气高调持久，茶感甘甜面源，而烘青类绿茶，香气没有炒青的高，但是也不会太差，属于中上级别，烘青则是比较灵活的，可以与花朵一起烘制，制作而成的绿茶香气多为花香型，蒸青绿茶的香气茶感区别于以上三种方式，拥有“三绿”的特质，茶色深绿、茶汤浅绿、茶底青绿的特点，
不同的萎凋工序，决定了茶叶最终所呈现出来的口感，今天给大家介绍的炒青、晒青、烘青、蒸青的区别，就是为了让大家可以清楚地区分开来，不同方式的制茶，都是独具特色的，大家根据自己喜好来选择就可以了。
