绿茶的功效与作用

杀青和炒茶有什么区别

编辑:airbu  |  日期:2021-01-19 11:05:47

众所周知,茶叶从采摘到制成成品茶叶之后,都需要经过一系列复的过程才可以完成,这就是属于茶叶的加工工序了,当茶叶进行不断的精细化加工和处理之后,成品的茶叶品质也会更高,而大家也应该经常都会听到,茶叶在制作过程中,某些茶类需要进行杀青,某些茶类需要进行炒茶,那么经常被提及到的杀青和炒茶,这两者有什么区别呢?看下去就知道。

杀青和炒茶有什么区别

杀青和炒茶的区别

定义不同

杀青是处理茶叶水分的一个流程,目的就是想要让茶叶中的水分散发掉,同时还可以做到消除掉大部分的青草气味,更好地锁住茶叶中的茶香味道,以及其他的钝化酶类物质,让茶叶的下一道工序可以顺利进行,其中炒茶是属于茶叶杀青的方式,除了炒茶,茶叶还可以进行烘青或者是蒸青等方法来进行杀青。

方式不同

杀青的方式多种多样,可以对茶叶进行日光的晒干,这种名为晒青,如果是度茶叶使用蒸汽进行蒸青处理的话,这种名为蒸青,而烘青则是对茶叶进行智能烘干的方法,就名为烘青,炒青也就是炒茶,是属于杀青的一种方式,与其他杀青方式有区别的是,炒青是通过炒制茶叶来达到杀青的效果。

杀青和炒茶有什么区别

技巧不同

杀青的其他方式,有晒干的也有烘干的,更有蒸干的等等,但是炒茶则是通过炒干的方式来进行的,而且炒制茶叶的之后,是非常需要技巧的,一般炒茶的时候,我们需要分成生锅、二青锅、熟锅,然后三锅相连,锅呈25-30度倾斜,三锅同时进行连贯的操作,在使用毛竹制成的扫把,炒制茶叶,才能定义为炒茶。

学习完关于杀青和炒茶这两者的区别之后,大家也是否觉得,小编说得通俗易懂,新手茶友们也可以迅速get到了呢?建议大家觉得有用的话,可以先收藏起来,方便日后慢慢重温查看。

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