茶叶的名字，老枞水仙是武夷岩茶中之望族，栽培历史数百年之久。单枞茶，是在凤凰水仙群体品种中选拔优良单株茶树，经培育、采摘、加工而成
单枞
一般指的是广东潮州凤凰单枞茶，当地也叫单丛。单枞最初意义是指单颗茶树栽种、单颗茶树培育、单颗茶树采摘、单一茶叶制作而成的，但这样的话，未免产量太低、价格太贵！现在凤凰地区就指采用无性繁殖的单一茶树的茶叶根据乌龙茶工艺制作而成的茶叶！
一种茶名，单枞茶，是在凤凰水仙人群种类中选拨优良单株茶树，经培养、採摘、生产加工而成。因成茶香味、味道的差别，本地习惯性将单枞茶按浓香型分成黄枝香、芝兰香、桃仁香、玉桂香、封界香等多种多样。因而，单枞茶推行纤插单采，新式茶芽出芽至小开面时（即出現驻芽），即按一芽、二三叶规范，用骑着马摘茶技巧采下，小心轻放于茶萝内。
老枞
老枞水仙一般就是指五六十年之上冠径的水仙花茶树，在岩骨芬芳的基本上突显花香和枞味，抓老枞的枞味，关键有三味：木制味、绿苔味、黑米味。
老枞水仙属武夷山岩茶制做的加工工艺与武夷岩茶打进同样，老枞水仙归属于中轻焙火醇美芳香。
老枞水仙外观设计紧致、条索状；色调多见颜色乌绿润带宝色；干茶韵浓香、老枞味。叶底大面积有显著的“绿底红嵌边”的特点，叶柄浮在叶片之中。
冲调老枞水仙时能用盖碗或紫砂茶壶。老枞水仙香味高，有芬芳（十年来制做最好是的一年），老枞味前几泡被香味遮住，后边几面汤老枞味就出来，一直能够维持10泡之上。用开水开展冲调。第一泡茶能用润茶法开展冲调出水要快，从第三跑刚开始每泡可持续10秒出水。老枞的汤色呈橙黄色或橘黄色有显著的焦距，老枞水仙特点香醇醇厚，喉韵显著，回甜清新。饮茶时第一口畅顺倒胃，第二口齿颊留香，第三口满口生津。
