安溪是我国茶叶之乡，这里生产名茶，除了铁观音、黄金桂和毛蟹茶之外，还有一种叫做本山茶的茶，也是非常有名的茶。本山茶素有观音弟弟之称，可见其珍贵之处。因为本山茶适应性更强，所以售价比铁观音更便宜，不过，茶的质量是极好的，下面，我们来看看制作本山茶的方法。
本山茶是产自安溪西尧阳的一种茶树，属于中叶类中芽种。本山茶树姿开张，树上的枝条斜生，其分枝较为细密。本山茶的叶子形状是椭圆形，叶片较薄，一般向内轻微卷曲，叶片边缘波浪非常明显。铁观音是制作乌龙茶的上品原料，也可以用来制作红茶和绿茶。
1、刚摘回来新鲜茶叶要经过萎凋处理，可以将其均匀地摊放在室内干净竹垫上面，历经15-20小时，期间要多次翻动，让水分蒸发一半以上，待到芽叶变得柔软即可。接下来就要进行杀青，将茶叶放入铁锅内，将铁锅加热，并不断翻炒。
2、经过杀青这个步骤之后，要对茶叶进行揉捻，大多采用热揉的防水，揉捻的时候，，用慢火随炒。在茶叶的粘附力度较大的时候，通过揉捻的方式，让它卷成团，或者用力搓揉每个芽叶的茶梗，让其变成条索形。
3、最后一个步骤，就是干燥。经过揉捻之后，要立刻将本山茶茶叶抖开放在竹垫上面，放到阴凉的地方，避免太阳直射，待到叶片可以被磨碎，茶梗折断之后有藕断丝连的症状的时候，就表示茶叶已经干燥得不错了，如果是阴雨天气，可以用低温慢烘的方式来干燥。
