八宝酱菜是一种小咸菜，不论是配粥还是下饭都特别好吃，它酱香浓郁，口感脆嫩，是人们餐桌上常见的一种下饭菜，那么八宝酱菜如何自己腌制呢？一会我会把它的腌制配方以及腌制步骤写出来，大家看过就能学会，喜欢吃八宝酱菜的人快来学学吧。
1、腌制八宝酱菜是要准备新鲜黄瓜三根，鬼子姜1千克，大尖椒45个，小尖椒十几个，再准备适量的花生和大蒜以及生姜。把准备好的黄瓜鬼子，姜，尖椒等食材全部用清水洗净并晾干表面的水分，再把他们用刀切成大小均匀的块状备用。
2、大蒜去皮以后切成块，生姜洗净以后也切成小块，把他们与其他食材放在一起，放在干净的盆中，加入适量食用盐调匀以后腌制24小时，腌制的过程中要翻动3~5次，腌好以后把材料取出，把腌出的水分倒掉。
3、准备适量的酱油，白糖，花椒和香叶把它们放在一起入锅加适量清水一起煮开，随后再放入一勺花生油继续煮，5分钟左右，煮好以后关火降温，这时腌制八宝酱菜的酱料就已做好，等它完全降温以后就能使用。
4、把准备好的蔬菜加入到降温以后的酱料中，用干净的筷子调匀以后腌制，腌制过程中要经常翻动，过24小时以后把它们一起放到干净的可以密封的容器中继续腌制，过十几天里面的八宝酱菜就能腌好，取出以后可以直接吃，酱香浓郁特别好吃。
上面是对八宝酱菜配方和腌制步骤的具体介绍，能让大家学会如何自己腌制八宝酱菜，不过大家在腌制八宝酱菜时要注意卫生，不能带入生水和油脂，不然会让八宝酱菜在腌制过程中出现变质。
