茶叶发酵是什么意思 茶叶是怎么发酵的

茶叶除了前期的采摘以及杀青、揉捻、干燥等工序之外，其实后期的茶叶发酵过程也会直接影响到茶叶的不同口感，茶叶发酵得好不好，是直接判断一款茶叶是否优质的唯一指标，那么大家所说的茶叶发酵，是什么意思呢，茶叶是怎么发酵的，来龙去脉是怎么样的，一起来看看。

茶叶发酵是什么意思

要理解茶叶发酵，大家首先要从理论知识去了解，茶叶发酵其实是茶叶在进行酶性氧化的过程，在此过程中个，茶叶会形成茶黄素或者是茶红素等深色物质，经过发酵之后的茶叶，根据发酵的高低轻重，茶汤的颜色，茶叶的香气，以及茶汤的质感，都会有所变化，发酵程度越高，时间越久的茶叶，色泽会越深，口感也会越醇和。

茶叶的发酵过程讲解

在制作茶叶的过程中，为了促进茶叶的发酵，我们一般会选择用摇青发酵的方式来实现，也就是通过摇青机，或者是手工搅拌之后的抹茶运动，擦破茶叶的叶缘细胞，从而促进酶促氧化运动，让新鲜的茶叶，在此过程中，产生一系列的化学反应，一般茶叶的发酵要重复4-5次这一工序，历时大概为8-10小时，通俗点说，就是让茶叶进行充分的“死去活来”过程。

发酵茶叶的强大功效

饮用经过发酵的茶叶之后，大家除了会发现口感更加的醇和动人之外，其实发酵茶叶中的内里物质已经完成了充分的转化，发酵度越高的茶类，其养胃护胃，温暖身体的功效就越高，反而发酵度低的茶叶，则具有鲜爽提神，清热去火的功效，茶叶的发酵程度不同，可以产生的相应功效也有所不同。

茶叶中含有丰富的营养物质，这些物质之间可以完成相互之间的作用与转化，这样便可以让一款茶叶拥有更加丰富的口感了，而在整个茶叶的发酵过程中，一定的硬性条件还是需要有的额，不同的茶叶发酵条件不同，大家可以密切关注本网站内容，了解更多。