黄茶的制作方法 黄茶的制作工序

黄茶与绿茶的制作方法其实非常类似。与绿茶不同，黄茶之所以变“黄”就是它的制作工序中多了一道闷黄的工序。正是有了这道工序，黄茶才形成了自己独特的风格与特点。

黄茶的制作方法

1、杀青

茶叶鲜叶被采摘下来之后，本身还是有活性的。它的细胞还在缓慢进行着光合作用与呼吸作用。如果此时对茶叶鲜叶不做处理，时间长了，它就会腐败变质。通过将茶叶鲜叶在130摄氏度左右的温度下快速处理，叶子中的活性物质就会被高温破坏，从而固定住了茶叶的生化状态。为接下来的工序做好了充足的准备。除此之外，杀青在黄茶的制作过程中还有去除一部分水分的作用。通过杀青的方法，黄茶茶叶中的青气得到初步的去除，黄茶的性状也得以初步形成。

2、搓揉

杀青之后的黄茶还要经过不断搓揉的制作方法，进一步让茶叶的形状改变。同时黄茶中所含的水分也在搓揉的过程中不断从细胞中析出。为后续的工序提供了条件。

黄茶的制作工序

4、闷黄

闷黄这一工序是黄茶制作方法的关键。在通过闷黄的过程，茶叶的温度提升，周围的湿度加大。这样一个环境为黄茶的制作创造了有利的条件。各种反应在这一环境下产生，不但减少了茶叶内的多酚类物质，又在一定程度上去除了茶叶所含有的苦涩的味道。这一过程还让茶叶形成了黄茶所独具的黄色。

5、烘干

经过闷黄制作工序后的黄茶，还要进行烘干。一方面烘干的方法可以减少茶叶内的水分。其次，通过烘干时温度的控制，黄茶内的独特香味在这个过程中也得以形成。在制作黄茶的过程中，烘干的工序可能不止一次，不同品种的黄茶烘干的次数也不同。不过温度控制比其他茶叶制作过程中的干燥工序普遍要低一些。

大致上讲，黄茶的制作工序和方法基本就是以上四步。有些特别的黄茶可能在工序的细节上有所不同，比如温度的高低，可能差几度。但是总的大步骤和方法基本上是一致的。