绿茶的功效与作用

如何做好茶叶闷黄 黄茶闷黄工艺技术要求

编辑:athena  |  日期:2019-11-18 17:55:16

制作好的黄茶一般是黄叶黄汤,所以被称之为黄茶。黄茶的制作工艺较为独特,除了要晒青、发酵和干燥之外,还要经过到非常特别的工序,那就是闷黄,经过这个步骤之后,茶叶里面的叶绿素大量被氧化,茶叶会变黄。不过,做好茶叶闷黄并不容易,下面,给大家介绍下技巧。

闷黄

如何做好茶叶闷黄

1、在茶叶进行了杀青或者揉捻的步骤之后,就要继续闷黄。闷黄就是将布或者纸趁热将茶叶包裹起来,放弃禁止一段时间,让茶叶慢慢黄变。闷黄是制作黄茶的独特工艺,我国的黄茶品种很多,品质和风格各不相同,所采用的技法也是不同的。

2、闷黄大致可以分为两种,一种是湿坯闷黄,就是将茶叶杀青或者揉捻之后,再将茶叶闷黄,这个时候,茶叶还是湿的,水分含量较多,所以叫做湿坯闷黄。其目的就是要让茶叶颜色黄变,这样可以形成黄汤黄叶的特点。

闷黄

3、还有一种方法,就是干坯闷黄,就是在初烘之后,将茶叶闷黄,在初烘之后,茶叶水分较低,所以叫做干坯闷黄。闷黄主要是用湿热促使芽叶进行化学反应,将茶多酚氧化,可以降低茶叶的苦涩干,还能够使可溶性糖增加,使茶汤滋味更加甜醇。

4、也有的闷黄是焖和炒交替进行,虽然制作工艺略有不同,但是,其主要目的就是让茶叶闷黄,要做好茶叶闷黄,一定要掌握好茶叶的温度,无论是湿坯闷黄还是干坯闷黄,都要趁热。

茶叶闷黄的工艺就给大家介绍完了,虽然看起来方法很简单,但是,一定要多实践才能真正做好茶叶闷黄这道工序。 

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