红茶是我国的六大茶类之一，更是属于较为特别的全发酵式的茶类，红茶有多个品种，除了拥有以高香著称的祁门红茶之外，也有特别的由大叶种晒青茶做成的滇红茶等等，不过在制作工艺上面，除了现代采用的机械化智能生产之外，也有很多的茶友们，喜欢饮用一款手工红茶，但是手工红茶要怎么发酵呢？先来听听资深茶友们都是怎么说的？
萎凋
手工红茶在发酵之前，必须要先经过萎凋，萎凋就是茶叶经过了一段时间的失水状态之后，将里面的水分尽量蒸发和排出，变成萎凋的状态，让叶片更加的柔软，便于塑造手工红茶的造型。
揉捻
手工红茶在揉捻的时候，基本上工艺与绿茶相同，在手工红茶发酵之前进行揉捻是必要的，因为在红茶茶叶揉捻的过程中，茶叶中的叶细胞被破坏，茶叶的汤汁会附着在叶片之上，拥有增进手工红茶的色香味。
发酵
手工红茶的发酵工序是比较特别的，与放在发酵框还有发酵车里的机械制红茶不同的是，手工红茶的发酵方法，只是简单地将揉捻之后的红茶茶叶放置在木桶或者是竹篓当中，并且加大力度压到紧实的程度，再使用湿布将红茶茶叶捂至古铜色，随之散发出茶香。
干燥
发酵后的手工红茶，再使用烤箱，将手工红茶进行高温的烘焙，将存在于手工红茶中的水分迅速得到蒸发，并且保证手工红茶茶叶的干度，再固定好手工红茶的外形，就可以将手工红茶茶叶密封保存起来，等到手工红茶的内质充分转化之后，拥有无与伦比的甜香。
手工红茶除了拥有独有的情怀之外，其实很多喜欢喝茶的茶友们，都会带上自己的家里人，一起制作一款手工红茶，既可以当做纪念，又可以冲泡饮用，而在手工红茶的制作过程中，怎么发酵成为了最关键的问题，只要大家掌握了，基本上制作出一款美味可口，又醇厚的手工红茶，是没问题的。
