众所周知，红茶是一种经过了完全发酵的茶叶，在这种茶的加工过程中发酵是最重要的一步，那么何为发酵工艺呢？发酵工艺又给红茶带来了怎样的变化呢？其实发酵工艺就是指茶叶中茶黄素茶红素等物质生成的过程，是让红茶产生茶香的重要一步。
1、所谓发酵工艺是指在温度、湿度等多个条件的控制下，促使茶叶产生变化的一个过程，在发酵的过程中，会使茶叶的青草气消失，而且会让茶叶的颜色变红，并能生成红茶特有的滋味与香气。
2、发酵工艺所要求的条件比较苛刻，正常是在25℃左右而且茶叶的温度要比室温高2~5度，也就是30度左右，发酵室的相对湿度要达到95%左右，要经常将茶叶喷雾或洒水，并给茶叶提供充足的氧气，这样才能完成红茶的发酵。
1、发酵工艺给红茶带来了很大的变化，它让红茶中茶多酚的数量明显减少，但茶黄素茶红素等物质的含量却明显增加，让红茶的茶香更为浓郁，而且能让红茶的汤色变得红润透亮，这些都是发酵带给红茶的改变，那些没有经过发酵的茶叶是没有这些特点存在的。
2、发酵工艺还给红茶带来了味道，口感上的变化，它让红茶的青草气消失，能让红茶产生醇厚的滋味，会让红茶的香茶香更浓郁，红茶在发酵的过程中还会产生一些醇类和醛类物质，会产生独特的水果香气和花香还有甜香，人们在品尝红茶时多会被它的甜香所吸引，这也是发酵工艺给红茶带来的变化。
发酵工艺可以说是红茶加工过程中最重要的一步，发酵也是红茶加工的灵魂，发酵技术的高低以及发酵程度的轻重，直接决定了红茶的品质与质量会直接影响红茶的口感与滋味，只有那些经过完全发酵而且发酵程度始终的红茶才是优质红茶。
