白茶是寒性的茶饮，不仅可以解渴，还能够降火，特别适合在夏秋时节喝。在白茶当中，福建白茶是最为有名，也最有养生价值的一种茶。不过，要喝到好的福建白茶并不是容易的事情，冲泡的方法很重要，挑选老白茶茶叶的方法更重要。
福建白茶有很多种，在众多的茶类当中，福建的白毫银针是最好的，属于上乘，历来都有茶王的称号。福建白毫银针是用茶芽制作出来的，形状和针相似，遍布白毫。其次，就是福建的白牡丹和贡眉，白牡丹喝起来滋味清醇，汤色橙黄透亮。
1、老白茶就是存放了多年的白茶，白茶放得越久，价值就越高。老白茶的茶叶底接近深褐色，其叶片也已经变成了深棕色和深褐色。所以，我们在挑选老白茶的时候，可以看看茶叶和茶叶底的颜色，颜色越深，说明存放的年限越久。
2、老白茶随着存放年限的增加，其香味也会有所改变，会带着枣香和糯米香。存放 十多年的老白茶还会带有一些陈香。从香味来看，老白茶并不如白茶那样张扬，经过时间的沉淀，老白茶会变得更加具有内涵和韵味。
3、在挑选老白茶的时候，我们还要看老白茶的叶底。即使经过冲泡，老白茶的叶底依然有很大的张力，并不会变得死气沉沉。那些故意做旧的老白茶会很黑、很软，没有任何生机，看起来就像腐烂的叶子。好的老白茶可遇而不可求，因为老白茶的储存较难，大家在挑选的时候，不要选那些带着“荒野”“高山”等带有噱头的词。
