吉利丁粉和琼脂都是生活中比较常见的凝固剂可以用于多种食品的加工，但这两者之间也有诸多区别，它们并不是同一种食材，想了解吉利丁粉和琼脂的区别有哪些，就看看下面对吉利丁粉和琼脂做的具体介绍吧，能让大家对这两种食材有更深入的了解。
1、制作原料
吉利丁粉和琼脂在制作原料上就有明显区别，吉利丁粉是从动物的骨头中提取出的一种天然胶质，材料多数是鱼的骨头或者鱼皮，所以它也叫鱼胶粉。而穷职则是从一些海藻中提取出的天然凝固剂，它是一种真正的素食与吉利淀粉不同。
2、口感区别
吉利丁粉和琼脂在口感上也有明显区别，吉利丁粉的口感比琼脂要略软一些，在做一些食品时，加入适量的吉利丁粉会让做好以后的食品，显得更柔软弹性更好而加入琼脂以后制成的食物口感则偏硬一些。所以平时人们制作果冻或者凉糕时，都适合放入吉利丁粉，这样会让它的口感更好。
3、凝固温度
吉利丁粉和琼脂在凝固温度上也有明显不同，吉利丁粉必须在冷藏的环境中才能凝固，而穷职责需要在加热的环境中才能融化凝固，它的加热温度必须超过95度才能完全融化，等它温度降到40度左右时，就能开始慢慢凝固。
4、用途
吉利丁粉和琼脂都是凝固剂，但他们在生活中的用途是有明显不同的，因为他们的凝固温度有所不同，使得它们适合用于不同食品的加工，吉利丁粉适合在低温环境中凝固，所以平时人们制作布丁和慕斯蛋糕等低温食品时，都适合放入吉利丁粉。而在制作一些需要加热和熬煮的食品时，就适合放入琼脂，这样会让他们发挥更好的凝固功效。
上面对吉利丁粉和琼脂做了详细介绍，让大家了解了吉利丁粉和琼脂的区别，能知道两者之间有什么不同，今后大家在自己动手制作食品时就能从它们中间选择出最适合自己的凝固剂，能让它们发挥好的凝固作用。
