芦笋又名"荻笋"、"南荻笋"，为百合科植物石刁柏的嫩芽，外形与禾本科植物芦苇的嫩芽相似，但截然不同。它天赐野成，营养丰富，风味独特，集天然野生和绿色有机等特点于一体，沅江芦苇的幼茎为芦笋，营养丰富，滋味鲜美，有着"洞庭虫草"的美誉。地处洞庭腹地的沅江，拥有45万亩得天独厚的芦笋资源。石刁柏、龙须菜(区别于海发菜--深海蔬菜，亦有别名龙须菜)。在国际市场上享有"蔬菜之王"的美称，芦笋富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量均高于一般水果和菜蔬，特别是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，具有调节机体代谢，提高身体免疫力的功效，在对高血压、心脏病、白血病、血癌、水肿、膀胱炎等的预防和治疗中，具有很强的抑制作用和药理效应。
芦笋的嫩茎是其食用部分，芦笋嫩茎含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质元素等，营养物质不但全面、搭配得当，而且含量比较高，是其他一些蔬菜和水果无法比拟的。
1.低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。
2.蛋白质的氨基酸组成含量高而且比例适当。绿芦笋的氨基酸总量比其他蔬菜的平均值高27%，人体所需的8种氨基酸含量都很高，其中精氨酸与赖氨酸之比为1.06，营养学家认为二者比例接近1的食物对降低血脂有作用。特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达1.826%，占氨基酸总含量的13.23%，对心血管病、水肿、膀胱等疾病均有疗效。
3.芦笋含有多种人体必需的大量元素和微量元素。大量元素如钙、磷、钾、铁的含量都很高；微量元素如锌、铜、锰、硒、铬等成分，全而且比例适当，这些元素对癌症及心脏病的防治有重要作用, 营养学家和素食界人士均认为它是健康食品和全面的抗癌食品。
4.含有较多的天门冬酰胺，天门冬酰胺酶是治疗白血病的药物。
芦笋中含有丰富的抗癌元素之王—硒，阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力并加速解毒，甚至使癌细胞发生逆转，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，提高对癌的抵抗力；加之所含叶酸、核酸的强化作用，能有效地控制癌细胞的生长。芦笋对膀胱癌、肺癌、皮肤癌等有特殊疗效，并且几乎对所有的癌症都有一定的疗效。
对于易上火、患有高血压的人群来说，芦笋能清热利尿，多食好处极多。
对于怀孕的产妇来说，芦笋叶酸含量较多，经常食用芦笋有助于胎儿大脑发育。
经常食用可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养营养保健蔬菜。
【基源】为百合科植物石刁柏Asparagus officinalis L.的可食用部分。芦笋
【别名】石刁柏、龙须菜，青芦笋。
【性味】凉，甘、苦。
【功用】润肺镇咳，祛痰杀虫。
【成分】可食用部分90%。每l00g中含能量75kJ，水分93g，蛋白质1.4g、脂肪0.1g，膳食纤维1.9g，碳水化合物3g、胡萝卜素100μg、视黄醇当量17μg、硫胺素0.04mg、核黄素0.05mg、尼克酸0.7mg；维生家C 45mg；钾213mg,钠3.1mg、钙10mg，镁10mg、铁1.4mg、锰0.17mg、锌0.4一mg、铜0.07mg、磷42mg、硒0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。
一、过度食用;莴笋中的一些成分对视神经有刺激作用，因此过量或是经常食用莴笋，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其他眼疾。多食莴笋引起的夜盲症和眼疾只需停食莴笋，几天后就会好转。
二、生吃诀窍; 芦笋是可以生吃的蔬菜，而且生吃更能保留其中的营养成分。但是，芦笋同时也是高草酸的蔬菜，直接生食会导致摄入大量草酸，对健康不利。因此，小编建议喜欢生吃芦笋的朋友将芦笋切段后，稍微用开水焯烫片刻，这样就可以除去其中的大部分草酸，吃起来更健康。而且贮冰箱中的芦笋，最好不可超过一周。
温馨提示：其实若是爱生吃芦笋的人可以选择市场上的一种紫芦笋，它是一种水果型的芦笋，质地细嫩、微甜多汁，而且没有苦涩味，是一种高级生食蔬菜品种，完全可以直接生吃。但常见的青色和白色芦笋最好是煮熟再吃。
三、适温烹煮;芦笋中的叶酸很容易被破坏，所以若用来补充叶酸应避免高温烹煮，最佳的食用方法是用微波炉小功率热熟。
四、食用禁忌;芦笋是临床上已证实的高嘌呤食物，引起痛风的几率较大。痛风病患者不宜多食。
五、适度挤水;芦笋下锅前不应挤干水分，虽然可以增加芦笋的脆嫩。但从营养角度考虑，这会丧失大量的水溶性维生素。
【原料】：虾仁50g、绿芦笋150g、葱20g、生姜丝少许
【调料】：油适量、盐适量、料酒1小匙
【做法】：
1．葱、姜切丝，绿芦笋洗净切段
2．绿芦笋放入沸水中焯一会盛出
3．炒锅中加适量油烧热，如葱、姜丝炒香
4．下虾仁翻炒，下芦笋翻炒至熟
5．加入盐、酒调味
【主料】：芦笋350克、鸡胸脯肉110克
【辅料】：金针菇40克、豌豆苗40克、鸡蛋清80克、淀粉(蚕豆)30克
【调料】：盐15克、味精5克、鸡油10克
【做法】：
1.鸡胸肉先切1/2厘米薄片，再切2厘米长丝，用蛋白、盐5克、太白粉30克拌腌20分钟
2.芦笋沥干浸汁，切成长段
3.金菇去沙根，冲净沥干
4.豆苗摘取嫩心
5.鸡肉丝先用开水烫熟，见肉丝散开即捞起沥干
6.高汤入锅，加肉丝、芦笋、金菇同煮
7.待滚起加盐、味精、豆苗再滚起即可起锅
8.食用前，淋加麻油，味道更鲜。
【主料】：芦笋400克，咸鸭蛋1个，皮蛋1个，青辣椒1个，红辣椒1个。
【辅料】：高汤1大匙，大蒜1瓣，料酒1小匙，精盐1小匙，白糖0.5小匙，味精0.5小匙。
【做法】：
1.将芦笋切寸段，咸鸭蛋、皮蛋切块，青红椒切圈。
2.将芦笋放入沸水中汆烫后待用，把咸鸭蛋、皮蛋、辣椒圈、高汤放入锅内，加入所有调料，烧开，淋在芦笋上即可。
