祁门红茶是一种出产在安徽祁门的特产茶叶这个产茶区地处亚热带的边缘，属于亚带季风气候，四季分明，降雨量比较大，产区多处于海拔300米以上的丘陵地带，四周植被茂盛，森林覆盖率高达80%以上，出产的茶叶质量特别好，今天为大家介绍的是祁门红茶的加工和分类，能让大家对祁门红茶有更全面的了解。
1、祁门工夫红茶
祁门红茶中的功夫茶是祁门红茶的一个重要种细，这种茶是按照出质，也就是萎凋，揉捻发酵和干燥等多道公寓，以及精致包括筛制和切细以及风选还有补火以及拼配等多道工艺制成的茶叶，这种茶为长形祁门红茶，条索紧结。
2、祁红香螺
祁红香螺是一种卷曲状的祁门红茶，这种祁门红茶在制作的时候需要经过萎凋、揉捻、发酵以及控温等多道工序，最后还要经过人工做形，使得制成以后的干茶卷曲如螺，外形特别漂亮，他是祁门红茶中的精品。
3、祁红毛峰
祁红毛峰是一种弯曲状的祁门红茶，这种祁门红茶的口感比较鲜嫩，是采集春天的鲜嫩茶芽制成的一种祁门红茶，它在制作时经过了萎凋和揉捻以及发酵，还经过了做形和干燥以及整形，最后得到的茶很整齐，粗细均匀，外观漂亮。
祁门红茶的加工工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵和干燥，其中萎凋是把新鲜茶叶摊晾让它流失水分的一个重要步骤，在碳量的过程中要经常翻动，不能接受阳光直射，不然会让茶叶变黄，揉捻这一步也极为重要，它是把茶叶的细胞破坏，让里面的茶汁流出会让茶叶具有更诱人的香味发酵，使茶性变得柔和，能让它产生更多的茶多酚。
祁门红茶的加工和分类就给大家介绍这么多，能让大家对祁门红茶有一个更全面的了解，能知道这种祁门红茶是怎样制成的，又有哪些不同的分类以后大家再想喝茶时就试着多喝一些祁门红茶吧。
