无论是红茶、绿茶还是乌龙茶，茶叶的颜色往往会给人一种美感。评判茶叶的颜色是不是好茶色是有一套说法的。那么炒茶叶如果想炒出好茶色也必定有一定的窍门。茶叶的香味亦是如此，掌握了正确的方法炒茶叶炒制才香。
炒茶叶好茶色可以从三个角度去判断。这三个角度包括干茶的颜色、茶叶叶底的颜色和炒茶叶泡出的汤水即茶汤的色泽。每种炒茶叶都有各自特有的茶色。其中茶汤的颜色是判断好茶色的重要标准之一。
一般来说，炒茶叶泡出的茶汤的颜色鲜明清澈、透明清净都代表炒茶叶炒出了好茶色。如果茶汤中透明度不好，悬浮物过多，则可以判断，炒茶叶没有炒出好茶色。
炒茶叶要想炒出好茶色，一定要注意炒茶叶工序之中的细节。每道工序都要像庖丁解牛一样做到极致，游刃有余。不能简单炒炒了事。之所以炒茶叶能炒出好茶色，也正是因为对炒茶叶细节的精益求精。
茶叶中会产生香味的物质有上百种。不同的茶叶所具有的香味也有所不同。
即使是同一种茶叶，由于有些香味只在温度较高的时候才会散发，而有些香味则在温度较低的时候就能散发出来。同一种茶叶，没泡的时候是一种香味，泡开之后又是一种香气。如果想准确描述一种茶叶的香味，必须各种因素都考虑到，才能从全局上品评茶叶的香。
所以，茶叶怎么炒制才香这个问题显然有些笼统。如果只追求炒茶叶过程中的香，而不考虑冲泡时候的香，显而是舍本逐末的行为。
这样我们不如换种问法，与其问炒茶叶怎么炒制才香，亦或者炒茶叶好茶色怎么炒出，不如去问炒茶叶过程中都有哪些关键点，只要把握好这些细节和关键点，炒茶叶炒出好茶色，茶叶怎么炒制才香这些问题想必就会迎刃而解了。
