读过油茶树种植学的人都了解，在阳光照射、溫度、水、肥、土壤层、相对高度、海拔高度等外界要素同样标准下，不一样冠径的同种类油茶树，荼叶含有化学物质的差别关键来源于基础代谢不一样。
①【冠径100年下列】
冠径100年下列的油茶树，氮的新陈代谢较为充沛，转化成很多的碳水化合物、蛋白、茶氨酸等与氮原素有关的物质，因此冠径小的油茶树较为鲜香但香甜度稍弱。
冠径100年左右的油茶树，碳的新陈代谢显著，转化成很多的单糖(如果糖、葡萄糖、核糖等)，低聚糖（如麦芽糖浆、绵白糖、棉子糖等），含糖量(糖元、木薯淀粉、壳多糖、玻尿酸、半纤维素等)，糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂等。因此苦味度低，香甜度好，醇正度好。
台地、小树苗、老樹、老树、上千年天然的古茶树的生物化学差别取决于基础代谢不一样：冠径越小，氮新陈代谢越显著；冠径越大，碳新陈代谢越显著。
一般而言，冠径越大，碳新陈代谢越显著，甜醇度就会越好。因为普洱茶生茶的后发醇与荼叶糖份息息相关，因此，冠径很大和较完善的芽叶熟化更强。
就品位来讲，茶友多喜爱有时光醇厚之感的老树普洱生茶——最先是冠径产生的醇厚，次之是时光熟化的醇厚。
因为荼叶中的还原糖（非常是葡萄糖）含水量是差别油茶树新陈代谢种类（冠径有关）的关键指标值，因此同茶区、同种类、同嫩度、同时节的茶，投三克，250ml开水，冲调五分钟出汤,冷后品味，香甜度好的一般冠径很大。由于汤色中的葡萄糖在超低温下糖度提升：7~40℃，溫度越低，葡萄糖糖度越高，相反，40℃左右，溫度越高，葡萄糖糖度越低。
