多宝鱼(学名:Scophthalmus maximus)，是鲆科，菱鲆属鱼类。为硬骨鱼纲鲽形目鲆科菱鲆属海洋底栖鱼类。俗称欧洲比目鱼，在中国称"多宝鱼"。
在自然海域，成鱼最大可长到75cm。体甚侧扁，呈长椭圆形、卵圆形或长舌形。幼鱼眼睛在身体两侧，成鱼身体左右不对称，一只眼逐渐向左或向右，两眼均位于头的左侧或右侧。口稍突出。鳍一般无鳍棘。背鳍和臀鳍基底长，与尾鳍相连或不连。双眼同在身体朝上的一侧，这一侧的颜色与周围环境配合得很好;它们身体的朝下一侧为白色。身体表面有极细密的鳞片。
多宝鱼广泛分布于暖热海域中，主要以底栖无脊椎动物和鱼类为食。栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们扁平的身体特别适于在海床上的底栖生活。
原产于欧洲大西洋海域，是世界公认的优质比目鱼之一。若进行人工养殖，其生长期明显缩短，在适宜的条件下，当年可达500~600g 左右。多宝鱼雄性一年达到性成熟，雌鱼两年达到性成熟，自然成熟期在每年5~8月份。人工培养的亲鱼，在控温控光的条件下，全年都可获得成熟的卵子，进行人工繁殖采用人工授精方法。
多宝鱼成鱼体长最大可长到75cm。体侧很扁，而且还是卵圆形的身材，它的两眼在头部的左侧，它的长相不但奇特，而且多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，骨头呈白色玉石状，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩。漠斑牙鲆形态与中国褐牙鲆相似，体侧扁，卵圆形，两眼均位于头部左侧，身体的左侧呈浅褐色，分布有不规则的斑点，腹部颜色较浅，能随着周围环境而变化，以便隐藏身体，躲避敌害。多宝鱼近似圆形；有眼的一侧（背面）呈青褐色，有点状黑色素及少量皮棘，无眼的一侧（腹面）呈白色；体表上还有隐约可见的黑色和棕色花纹，肌肉丰厚白嫩。
多宝鱼生长迅速，从产卵孵化到养成商品鱼出售（0.8～1斤）仅需10～12月时间，当年投资，当年获利受益，而且其经济价值高、饵料转换率高、抗病力强、耗氧量低、适合高密度养殖，是个很有发展前途的优良养殖品种。多宝鱼皮下和鳍边含有丰富的胶质，头部及尾鳍均较小，鳍条为软骨；体内无小骨乱刺，内脏团小、出肉率高，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神；经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。
1.滋补
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2.安胎
食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3.保护心血管
鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
4.养肝补血
鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5.补充蛋白质
含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6.降低胆固醇
脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7.补充营养素
无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。
1、祛脂降压：能软化和维护血管，有下降人体中血脂和胆固醇的效果。
2、明目：进步双眼的抗病才能和防止夜盲。
3、和胃：中和胃酸，减轻胃痛。
无副作用
孕妇、计划怀孕者、哺乳者、婴幼儿不宜多吃多宝鱼。
材料：1斤半左右新鲜多宝鱼一条、葱1根、姜1块、盐1茶匙、料酒1汤匙、蒸鱼豉油适量、油、红椒丝适量。
做法：
1、多宝鱼去除内脏和鱼鳃，反复用清水冲洗加工后的鱼，直至彻底干净，不留血水；
2、用刀在鱼身上斜切3个花刀，用盐和料酒将鱼身及鱼腹内抹遍，腌制10分钟；
3、蒸锅中放入适量水烧开，将适量姜片、葱段放在鱼身上，将鱼放入蒸锅；
4、大火蒸7-8分钟，辨别鱼是否蒸熟，可以用筷子从鱼身上刺过，如果筷子不费劲地穿过鱼身，证明火候刚刚好；
5、蒸鱼期间将大葱或香葱切细丝，越细越好，切好的葱丝放入凉水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡冲洗后的葱丝会自然卷翘；
6、鱼蒸好以后，扔去姜葱，倒掉蒸鱼时渗出的水，将切好的葱丝和红椒丝均匀摆在鱼身上；
7、炒锅烧热2汤匙的油，8成热（油冒烟）时关火，将油刺在葱丝上；
8、趁烧油的锅还有余温，将李锦记蒸鱼豉油倒入，再加入少量的水；
9、最后将烧热的豉油水顺着蒸鱼鱼盘的边缘倒进去，用适量的香菜围边即可。
材料：多宝鱼、姜，蒜、白酒、糖、盐、酱油、花椒、八角、白酒、醋。
做法：
1、煎鱼，煎鱼前先用姜蹭一下锅，然后放鱼可以防止鱼皮粘锅，还有一个诀窍就是凉油下锅，而且不要急着翻面，等一面煎好再翻面，一面的时间大约是4分钟；
2、两面都煎好后，倒白酒，白酒一定要够量，然后再放些醋，接着倒入酱油，放两个八角和10几粒花椒，然后添水，水要没过鱼身，水开后放入盐和糖，糖的量也要多，最后放入4，5片姜；
3、大火等汁快要收完时放入蒜片闷上2分种，然后关火。
材料：多宝鱼1条、芹菜30g、蒜瓣20g、豆干30g、盐5g、五香粉4g、孜然粉8g、花生油适量。
做法：
1、多宝鱼去除内脏，洗净，再鱼身上打上十字刀；
2、芹菜洗净切段，豆干切片；
3、烤盘上垫上锡纸，刷上一层油，再上面撒上芹菜段和蒜瓣；
4、将多宝鱼两面均匀的抹上一层盐放入芹菜段上面，抹上一层花生油，再均匀的撒上五香粉和孜然粉，再在鱼的旁边摆上豆干；
5、烤箱预热220度，把多宝鱼放入烤盘，中层，上下火，200度，烤20分钟即可。
材料：多宝鱼300克、柿子椒50克、大葱15克、姜10克、生抽10克、老抽5克、料酒15克、盐3克、植物油15克。
做法：
1、多宝鱼清洗干净撒上鸡精、盐、料酒、葱、姜，入锅蒸10分钟；
2、拣去葱姜，在鱼身上放上葱姜蒜粉、红椒丝、生抽、老抽，淋上热油即可。
材料：多宝鱼300g、盐3g、孜然粉5g、花生油适量。
做法：
1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀；均匀的撒上些盐，腌制5分钟；
2、煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼，两面煎一下，煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。
