闽南地区茶叶产地，气侯柔和，降雨量充足，茶树生长周期长，一年能采四至五季，即新茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。实际采摘期因种类、气侯、海拔高度、上肥等标准不一样而差别。一般采摘期，新茶在骨玉前后左右，夏茶在小暑前后左右，暑茶在寒露前后左右，秋茶在秋分前后左右，冬片在降霜后。各茶季的采摘观察期为40－50天，在实际把握上，应保证“开始适度早，正中间网恰好，中后期不粗老”。
春天乌龙茶采制时节，常遇阴雨绵绵的空气，这对高品质乌龙茶质量产生会造成巨大的危害。非常持续的连阴雨气温，鲜叶水份多，又没法晒青，导致做青“走水消青”艰难，含有化学物质不可以一切正常转换，进而也就没法产生高品质乌龙茶。在一日中，因为鲜叶采摘的時间不一样。对乌龙茶质量的产生也是有一定危害。
早青：
早上10时之前采摘的鲜叶，大多数含有露珠，其炒茶质量较弱。
早上青：
早上10时之后至下午12时之前所采鲜叶。因茶树历经一段时间的太阳光照射，露珠已消退，炒茶质量好于早中晚青。
中午青：
下午12时至中午4时之前所采下鲜叶，新鮮清新，具备诱惑的芳香，又有充足的晒青時间，炒茶质量出色。
晚青：
中午4～5时之后所采鲜叶。因鲜叶出山時间较迟，大多数错过晒青的黄金时间，不可以运用太阳晒青萎凋，炒茶质量也较差，但好于早青。总而言之，制高品质乌龙茶，应挑选持续几日晴空万里气温的午青鲜叶制做
乌龙茶的采摘规范，叶梢比红、绿茶叶完善。其采摘规范为：待茶树新梢长到3－5叶即将完善，顶叶六七成开面时采下2－4叶，别名“开面采”。说白了“开面采”，小开面为新梢顶端一叶的总面积等于第二叶的1/2，中开面为新梢顶端第一叶面积指数等于第二叶的2/3；大好d面新梢顶叶的总面积等于第二叶的总面积。一般春、秋茶采用“中开面”采；夏暑茶适度嫩采，即采用“小开面”采；产花卉园生长发育繁茂，持嫩性强，也可采用“小开面”采，采摘一芽三四叶。
茶人在生活实践中造就出“手掌对芯采摘法”将要大拇指和无名指伸开，从芽梢顶端管理中心插下。稍稍扭折，往上一提，就将荼叶采下。一般采叶规范是：长三叶采二叶，长四叶采三叶，采下对夹叶，不采鱼叶，不采单叶，没有梗蒂。采摘时，应做至“五分开”，即不一样种类分离，早午晚青分离，粗叶叶子分离，湿区鲜叶分离，不一样地片分离，以利于提升毛茶质量。
