红碎茶是在国外比较流行和受欢迎的茶叶类型之一。红碎茶的味道香醇，冲泡起来也比较方便。其实红碎茶的加工制作工艺并不神秘。加工和制作红碎茶和加工普通红茶的方法大同小异。
加工一般红茶的工艺我们这里就不详细说明了。制作红碎茶的传统方法与加工一般红茶的差异很小，只是将原来的揉搓的工艺换成揉和切的流程。有了切这道工序，可以让茶叶叶片变得更加细碎。通过这种传统加工红碎茶的工艺，可以加工成规格比较大的红碎茶。
在红碎茶的CTC制作工艺流程中，要用到CTC揉切机。这种加工红碎茶的工艺的英国人首先发明的。CTC是英文Crush Tear Curl的首字母缩写，意思是切碎、撕裂、卷曲。经过这三个步骤，制作加工红碎茶的效率得到极大的提升，生产成本也大大降低。
如果天气特别潮湿，加工红碎茶其中“萎凋”这一步就不那么容易。针对这种天气潮湿的情况，在深度加工茶叶之前，先将茶叶叶片用切青机切成细丝。这样使茶叶叶片脱水就不用那么困难了。除此之外，先切青也增大了茶叶的表面积，使茶叶更容易与空气产生反应，发酵起来就变的容易多了。
制作红碎茶过程中有一些非常重要的工序。
我们知道诸如绿茶、黄茶这类茶在加工制作过程中要经过“杀青”这一步。在制作红碎茶的工艺流程中，所谓“萎凋”与我们常常听到的杀青这个工序特别相似。只不过杀青是在高温下对鲜茶叶片进行处理，而凋萎则是在常温的条件下，让鲜茶叶片中的水分脱去一部分，进而让鲜茶叶片内缓慢发生一些物理化学变化。
红碎茶与一般红茶加工工艺的主要区别就在揉切这一步。揉切也是制作加工红碎茶最后成茶品质的关键所在。通过揉切的红碎茶加工流程，茶叶叶片变成颗粒状碎片，从而为后面的红碎茶发酵打下基础。
制作红碎茶发酵也是制作流程中非常重要的环节。加工红碎茶发酵的温度一般要求控制在摄氏25度左右。湿度达到90%以上。加工红碎茶发酵过程中，还要注意通风以免发酵本身产生的热量无法散出去。另外制作红碎茶发酵时间也要控制好。由于经过揉切后的茶叶叶片细碎且与空气接触面积大，发酵时间相对其他红茶制作过程较短。一般控制在三四十分钟就可以。
红碎茶加工工艺是人们在经过不断摸索后逐步成熟的。随着科技的发展，红碎茶的制作工艺也在不断的改善和创新中。随着制作红碎茶工艺的革新，相信红碎茶的口感与品质会越来越好。
