紫米是水稻的一个品种，属于糯米类，仅湖南、四川、贵州、云南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种，分紫粳、紫糯两种。紫米颗粒均匀，颜色紫黑，食味香甜，甜而不腻。紫米是水稻中的一种，因碾出的米粒细长呈紫色，故名。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸,下水清洗或浸泡会出现掉色现象(营养流失),因此不宜用力搓洗，浸泡后的水请同紫米一起蒸煮食用，不要倒掉。
我们对云南香紫米一滇瑞501号品种的油脂成分进行了初步研究。紫米的含油量为2.2%。室温下，油呈绿色。对石油醚油脂部分进行了GC-MS分析，共有31个成分， 鉴定了其中占98.14%的10个主要成分。从不皂化物中得日一谷甾醇。乙酸乙酯部分用硅胶柱层析分离到三个结晶，通过熔点、混合熔点、薄层层析、红外光谱和质谱分析，并与标准品对照，鉴定其中两个成分为胡萝卜甙和棕榈酸，另一个因样品太少，未鉴定。油脂中脂肪酸的含量(%)如下:辛酸0.03;壬二酸0.05;月桂酸0.07;肉豆蔻酸0.32;棕桐酸36.44;硬脂酸0.71;花生酸0.12;油酸19.08;亚油酸41.24; 亚麻酸0.08; 其它酸微量。
《本草纲目》记载:紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。
紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及 铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。香润可口的紫米粑粑、紫米甜白酒、大枣紫米粥、紫米三七炖鸡、紫米八宝饭、紫米汽锅鸡、紫米葫芦鸭深受群众喜爱，具有滋补作用。用紫米烤制的墨江"紫米封缸酒"，曾荣获巴黎国际博览会金奖，名声远播海外，十分畅销。
中国云南墨江紫米生长在无任何污染的哈尼胶泥梯田上,具有补血益气、健肾润肝、收宫滋阴之功效，特别是孕产妇和康复病人保健食用，具有非常良好的效果。此米质地细腻，紫色素溶于水，熬成的粥晶莹、透亮，食用对人体能起补血益气的作用，是一种天然的佳品。紫米属糯米类，俗称"紫珍珠"。《红楼梦》中称之为"御田胭脂米"。
墨江紫米以粒大饱满、粘性强，蒸制后能使断米复续，有"接骨米"之美称。
营养丰富：黑米 含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。
抗衰老：黑米 具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能。
保护血管：黑米 中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;黑米 还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量、降低血压等功效。
抗癌：抑制癌细胞生长的功效。
1.与普通稻米相比，黑米和紫米不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑米色素、多种微量元素和维生素，特别是富含铁、硒、锌、维生素B1、维生素B2等。
2.紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。
紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强，蒸熟后食用能使断骨复续。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。
副作用是药物选择性作用差引起的，是药物本身所固有的作用。不管是处方药还是非处方药，都应该在医生、药师的指导下使用。当用药的时候发生的不舒服的情况，一定要及时停药，找医生、药师咨询，以免造成不必要的损害。
材料：
紫米100克、米饭50克（你可以从蒸好的米饭中盛一大勺过来）、猪肉末30克、土豆小半个、红萝卜半根、洋葱半个、卷心菜叶4片
五香粉、生抽、盐、绵白糖、料酒、油
做法：
1，提前将紫米浸泡2小时，然后放入电饭锅中煮熟，和米饭一起拌匀（不要和米一起蒸，颜色就混了）
2，土豆、胡萝卜去皮切丁，用水汆烫熟（水中放少许盐）
3，将卷心菜叶烫软
4，锅中放少量油，炒香洋葱丁，放入猪肉末，加料酒、生抽，再加入胡萝卜丁和土豆丁，盛出备用
5，取比卷心菜叶大的保鲜膜平铺，上面放卷心菜叶，铺上一层1，再铺上4用保鲜膜包起来再上火蒸后形状就固定了，而且不会产生很多水分。
6，包裹起来，上火蒸5分钟
7，取出去掉保鲜膜，装盘
8，将生抽、绵白糖、五香粉和少量水拌匀，大火煮滚后转小火，勾薄芡，最后撒上油葱酥，淋在包菜紫米团既可
