小时候，曾看过《八仙过海》，非常喜欢那种仙侠之类的风格，还曾和小伙伴们模仿过电视里面的吕洞宾和何仙姑。在现实生活中，确实存在八仙，不过，它不是什么仙侠，而是一种茶，产自福建省诏安县。对于这种茶叶，很多人了解得不多，八仙茶是什么茶呢？
我们先来看看什么是绿茶，我国的茶叶按照加工方式的不同，被分为六类，绿茶就是其中一类。。绿茶指的是那些没有经过发酵这个步骤的茶叶，所以，绿茶大多刺激性较大，但是，其中的有效成分也更多，可以说，它是有利有弊的。
再来看看我们今天要说的八仙茶，八仙茶其实是对于某种产自福建诏安的茶树的称呼，这种茶树是小乔木、大叶类茶树，植株非常高大，根系也非常发达。这种茶叶可以用来制作绿茶，不过，并不是说，八仙茶就是绿茶，八仙茶也是可以用来制作乌龙茶的。
八仙茶一种发芽率高、生育力强的茶树，所以，其产出的茶叶嫩度较高，产量也很高。茶叶当中的有效成分也比较多，一般含有氨基酸、茶多酚、儿茶素、咖啡碱等物质，对身体健康是非常有利的。八仙茶可以用来制作乌龙茶、绿茶或者红茶，且制作出来的茶叶品质非常好。
八仙茶制作的乌龙茶色泽绿润，香气持久，味道非常甘爽，而绿茶和红茶香味很高，味道厚重。八仙茶是1968年又郑兆钦在同行专家的帮助下培育出来的新品种，在1994年的时候，八仙茶被评为了国家级两种茶树，是用来制作乌龙茶的好原料。
