青茶是乌龙茶的一种，它属于半发酵的茶叶种类，不过这种茶在加工时，对工艺和加工步骤也有着严格的要求，如果加工工艺不正确会影响它的质量与口感，下面是对青茶的加工工艺及关键工序的具体介绍，能让大家知道青茶是怎么制成的。
1、晒青和晾青
晒青和晾青是清查制作工艺步骤中最重要的存在晒青，是指把新鲜的茶叶放在阳光下晾晒，让新鲜茶叶中的水分挥发，同时让茶叶内的物质发生一定的化学变化，对叶绿素进行破坏，去除它的清臭气息。而亮清则是让茶叶在室内进行自然尾雕，把晒清以后的茶叶放在室内通风阴凉的地方散失热量，再让新鲜茶叶中的水分得到重新分布，为以后的做青打下基础。
2、做青和杀青
做青和杀青也是青茶加工工艺中的关键工序做清也就瑶卿是在滚筒式的摇青机中进行的，以前的时候需要用手工完成，现在机器已经取代了手工，在做青的过程中会让茶叶相互之间产生摩擦和碰撞，会让茶叶中的茶多酚氧化，形成清茶绿叶红镶边的特色，，这个过程中也会让茶叶中的水分流失加速它含有活性物质的生化变化，能提高茶叶的香味。做青以后则要进行杀青，它通过高温来停止茶叶中酶的活性终止茶叶的发酵会防止茶叶继续变红，也能进一步挥发茶叶的香味，便于揉捻的进行。
3、揉捻和烘焙
青茶加工时揉捻也是一个关键工序，它多分为两次进行，第1次揉捻完成以后要进行烘干，烘干以后要继续进行揉捻，完成以后会把茶叶制成弯曲的螺旋状，并能让它里面的汁液溢出凝固在茶叶的表面，以后冲泡紧能让它更好的释放茶香，会用制好的青茶泡好滋味诱人的茶汤。
上面对青茶的制作工艺步骤做了详细介绍，让大家了解了青茶的加工工艺以后关键工序，能知道青茶是怎样制成的，制作时需要注意什么，这样大家对青茶也会有更全面的了解。
