杀青是加工绿茶时最重要的一道加工工序，但随着自查工业化的发展，杀青已经有了多种不同的方式，从目前杀青的方式来看，有锅炒杀青和滚筒杀青，还有蒸汽杀青，热风组合杀青以及微波杀青等多种杀青方式，那么不同杀青方式加工出的绿茶有什么不同呢？想知道答案可以随我一起去看看。
1、茶叶外形
5种不同杀青方式加工出的绿茶在茶叶外形上就有明显区别，微波杀青的绿茶干茶比较紧实，而且色泽翠绿稍深，而热风杀青的干茶比较锦瑟，则利润得分比较低。锅炒砂浆制成的干茶色泽有点不均匀。
2、茶汤颜色
从绿茶茶汤的颜色上来看，微博杀青和蒸汽杀青以及蒸汽热风组合杀青得到了绿茶汤色，都符合绿茶三绿的标准，但在这三种杀青些式中，依然是微波杀青的得分最高，而锅炒杀青和热风杀青，汤色要略差一些。
3、香气
不同杀青方式加工出的绿茶在香气上也有所不同，微波杀青出现了高火味和糊味，香气得分比较低，而蒸汽热风组合杀青得分最高，它制成的绿茶香气最浓最持久。这是因为微波杀青过于迅速，很快的抑制了茶叶中有效成分的变化，使里面的香气没有得到充分的发挥。
4、叶底
不同杀青方式加工出的绿茶在冲泡以后产生的叶底也有所不同，微波杀青和蒸汽热风组合杀青得到的绿茶叶底是比较完好的，基本没有破损，而且嫩绿明亮，但锅炒杀青，炒出的绿茶叶底就不会太完好，而且会略有红边。而蒸汽杀青制成的绿茶叶底颜色比较暗。
看过上面对5种不同杀青方式加工的绿茶对比分析，大家能发现不同的杀青方式会直接影响绿茶的质量，不但会影响绿茶的外观，还会影响绿茶的茶汤颜色与口感香气，这一点大家在加工绿茶时一定要多加注意。
