从古至今，茶叶的制作工艺已经历经了上百年甚至是上千年的时代更迭，中国的六大茶类，也已经形成一套精细化的制作工序了，而在许多茶叶的制作的过程当中，都需要经过揉捻这一道工序，揉捻一般是放在采摘以及萎凋之后再进行的工序，但是，大家是否知道茶叶揉捻的步骤和作用是什么吗？看下去了解更多。
按品种
按照茶叶的品种来说，如果是品种较为普通的，那么揉捻的时候，力度就要更加的重也要更加大力度，但是如果品质较为优质的，也就是芽叶较为鲜嫩的话，茶叶在揉捻的时候，力度可以稍微放轻一点。
按气候
气候状况对于茶叶的形成直观重要，为了能够让茶叶的香味越发的体现出来，茶叶在揉捻的是偶，应该要按照气候来分，气候较好的情况下，适合茶树的种植，揉捻的步骤只需要注意轻揉捻就好，如果气候较差，茶树种植难度大，那么揉捻的时候，也要注意长时间中到重度的揉捻。
按海拔
海拔越高所出产的茶叶，以为气温低的原因，让茶叶本身就积聚了较多的茶香味道，香气会比较的明显，为了要凸显海拔茶叶的香浓茶香味道，揉捻的时候，可以注意运用轻度揉捻，以及在短时间之内完成揉捻步骤的要求。
茶叶在揉捻的时候，可以通过破坏叶细胞，让叶片自然流出汁液，让汁液附着在叶片之上，起到为后期发酵做好准备的作用，而且揉捻茶叶的时候，会将茶叶变成大家所看到的条索状，如果是龙井的话，就是扁平状，而眉茶以及玉露的话就是针状，因此茶叶经过揉捻之后，也可以起到塑形的作用。
古代，茶叶的揉捻主要是通过手工来制成，包括现在很多的手工制茶作坊，都是使用人工揉捻的方法来制成的，而其他品牌知名度较大的制茶工厂，为了要保证效率，都是使用机器来进行揉捻，无论何种方式的揉捻，只要操作得当，作用就更加可以显现得淋漓尽致了。
