六大茶如何做 六大茶的制作工艺

编辑:elle  |  日期:2020-07-24 09:51:28

众所周知,红茶绿茶乌龙茶黄茶黑茶白茶是我国著名的六大茶类,这六种茶由于各自独特的制作工艺,都具有与其他茶类不同的特点。那么具体这六种茶类是如何做出来的呢?

六大茶如何做

六大茶每种茶叶的制作工艺有各自不同的地方,也有共同之处。要明白六大茶如何做,首先要考虑到以下两个因素。

1、茶树的因素

要制作茶叶最主要的是所采用的原料。制作茶叶首先要采摘先新鲜的茶叶,然后在经过一定的工艺才能制作成干茶。茶树的种类多种多样,据不完全统计,目前已知的茶树种类已经达到五百多个。每个地域都有各自不同的茶树品种,甚至同一个地方不同的山坡上都有各自不同的茶树品种。要制作出上好的茶叶,选择相应的茶树品种乃是重中之重。有些时候茶树品种甚至是不能选择的,比如某些地方只适合生长某种茶树,某些茶树是适合用来做红茶或绿茶。换了其他的茶树,即使能做出六大茶中的某一种茶,喝的时候也不是正宗的味道。茶树的生长具有地域性分别的特征,这是制作六大茶的基础,也是能产生六大茶的最根本原因之一。

2、制作工艺的不同

六大茶里的每一种茶叶都有各自的历史传承,这种历史传承也是它们的制作工艺被发明出来的重要原因。六大茶中有的茶叶制作工艺的出现具有一定的偶然性,或许就是在制茶过程中一次偶然的失误或者探索才逐渐产生了六大茶的存在。通过这种工艺上的区别,茶叶的制作工艺在线性的历史中不断演化发展,形成了不同的细节和特色,从而最终形成了现存的六大茶。

六大茶的制作工艺

1、绿茶的制作工艺

绿茶是六大茶中传承最为久远的茶叶品种,因此制作工艺非常成熟。通常是把采摘的鲜叶经过杀青、揉捻成型以及干燥三个主要工序的处理最终制作而成。这种制作工艺简洁有力,最大程度地保留了茶叶本身的营养和特征。

2、黄茶的制作工艺

皇茶的制作工艺比绿茶多了一道工序。通常是采摘鲜叶之后,经过杀青、揉捻、闷黄,再进行干燥,最终成茶。这道闷黄的轻发酵工艺在黄茶的制作过程中非常关键,也是黄茶之所以被称为黄茶的最主要原因。

3、黑茶的制作工艺

起初为了处理一些比较粗老的鲜茶原料,也为了长时间存储的方便,人们探索出了一种制作黑茶的方法。跟黄茶、绿茶的制作工艺不同的是,黑茶的制作过程中增加了发酵的时间,我们称之为“渥堆”。长时间的发酵不但让之前比较粗老的鲜茶原料充分柔化,也让茶叶在色、香、味、形甚至营养成分方面都产生了质的变化,从而分化出了黑茶这一品种。

4、红茶的制作工艺

红茶也是一种发酵茶。主要制作工艺包括鲜茶的凋萎、揉捻、发酵、干燥这几个工序。其中凋萎与发酵是红茶与其他茶类产生区别的主要工序。凋萎这道工序与杀青不同的是它通常是在常温下进行。由于红茶通常比较细碎,发酵的时间与方式的控制上与黑茶有着截然的不同。

5、白茶的制作工艺

白茶的制作工艺相对于其他五大茶类来说最为简洁,只需要经过凋萎与干燥两大工序就可以完成白茶的制作。虽然制作工艺看似简单,但是实际操作起来需要注意的细节还是很多的,并不像表面显现的那样简单。

6、乌龙茶(青茶)的制作工艺

乌龙茶是一种半发酵茶,它的制作工艺充分借鉴了绿茶与红茶的制作过程,是通过凋萎、做青、炒青、揉捻、干燥这几个步骤来完成的。这种制作工艺综合了红茶与绿茶的优点,使乌龙茶既如有绿茶的鲜爽,又包含了红茶的醇香,深受一些人群的欢迎。

简单了解到六大茶如何做以后我们知道,六大茶制作工艺的产生,是一个随着历史发展逐渐形成的过程。通过制茶人的不断探索,以及品茶人不断地选择,这些制作工艺才逐渐流传下来,并形成各自的特色。

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